• 4 douzaines d'escargots de Bourgogne • 5 gros champignons de Paris • 2 gousses d'ail • 12 branches de persil • 250 g de bon beurre • 1 cuillère à café bien pleine de sel fin • 3 pincées de poivre moulu
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Les conseils de Cooking2000 : • Attention à ne pas trop saler les escargots.
• Consultez notre dossier sur les escargots.
Astuce de présentation : Si vous n'avez pas de cassolette pour servir les escargots, faites-les chauffer dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four, puis formez des puits de gros sel sur lesquels vous
poserez les escargots.
Il faut en général compter une douzaine d'escargots par personne. Ici, les proportions sont pour 4 personnes (soit 4 douzaines d'escargots). Le temps
de préparation sera réduit en utilisant des escargots en conserve.
• Hachez très fin quelques champignons, deux belles gousses d'ail, une douzaine de branches de persil bien fourni.
• Maniez le tout dans 250 g de beurre, une cuillerée à café bien pleine de sel fin, et trois pincées de poivre moulu.
• Enfoncez dans le fond de chaque coquille gros comme un pois de cette farce, puis placez-y un escargot.
• Remplissez l'escargot avec votre farce au beurre, que vous égaliserez avec le dos d'un couteau, de façon à ce qu'elle ne dépasse pas les bords
extérieurs de la coquille.
• Vous pouvez conserver au frais pendant 24 heures ces esgargots avant de les cuire.
• Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air, et
mettez au four à 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.
• Servez les escargots quand le beurre chantera.
• Il faut les manger très chauds.
Un peu de vocabulaire : La recette des « Escargots de Bourgogne » se prépare avec des escargots de Bourgogne (Helix pomatia linné) alors que la recette des
« Escargots à la bourguignonne » se prépare avec des escargots classiques (Helix lucorum).
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