• 3 douzaines d'escargots • 1 verre de Macvin • 280 g de farine • 160 g de beurre • 2 oeufs • 15 cl de lait • 150 g de Comté fruité • 25 cl de crème • 2 cuillères à soupe de persil haché • 2 cuillères à soupe de sauge hachée • sel • poivre • muscade
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Recette créée et exécutée par Sylvain Mathias
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
• Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.
Préparation de la Sauce Béchamel : • Confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine.
• Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes.
• Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
• Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre.
• Ajoutez ½ verre de macvin et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.
• Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ).
• Avec le reste de la pâte, détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats.
• Faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15 minutes environ (210°C / 430°F - Th.7).
• Faites réduire ½ verre de macvin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce.
• Salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.
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