Ingrédients pour le gâteau de pomme de terre : • 500 g de pommes de terre • 1 œuf • 50 g de parmesan (râpé) • 80 g de farine + autant qu'il en faudra pour faire frire • un peu de ciboulette • un peu de piment haché (en option) • huile d'olive vierge extra
Ingrédients pour la mousse d'avocat : • 1 avocat • 20 g d'oignon • 60 g de yaourt nature • un peu de persil • sel • poivre
Ingrédients pour la finition : • 200 g de fines tranches de jambon de Parme
• Éplucher et dénoyauter l'avocat.
• Le mixer avec l'oignon haché au préalable, le yaourt et le persil.
• Assaisonner à votre convenance et réserver.
• Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser.
• Laisser refroidir avant d'y ajouter le parmesan râpé, l'œuf et la ciboulette finement hachée au préalable.
• Ajouter un peu de piment haché, à votre convenance.
• Bien mélanger le tout.
• Avec des mains graissées au préalable, former de petites croquettes rondes et plates d'environ 20 g chacune.
• Passer les gâteaux de pomme de terre formés dans la farine et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Retirer de la poêle et déposer les gâteaux de pomme de terre sur du papier-cuisine afin de les égoutter.
Dressage : • Déposer les gâteaux de pomme de terre dans une assiette et recouvrir de mousse d'avocat.
• Agrémenter de fines tranches de Jambon de Parme, et servir aussitôt.
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