• 150 g de bloc de foie gras de canard • 190 g de poudre de noisettes • 310 g de sucre glace • 95 g de sucre semoule • 150 g de blancs d'œufs • 5 cl de crème liquide • poivre
Préparation des macarons : • Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
• Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
• Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
• À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Laissez sécher pendant 30 minutes.
• Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes.
• Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
Préparation de la garniture : • Dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide.
• Assaisonnez de poivre.
• Passez la crème de foie gras au travers d'une passoire ou d'un tamis.
• À l'aide d'une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron.
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