• 250 g de filet d'agneau (ou un d'un restant de gigot) • 125 g de champignons • ½ oignon • 2 cuillères à soupe de persil plat haché • 80 g de gruyère râpé • 1 cuillère à soupe de moutarde • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la pâte à muffins : • 225 g de farine • ½ sachet de levure (10 g) • 2 œufs • 1 yaourt nature (125 g) • 5 cl de lait • 8 cl d'huile d'olive
• Emincer l'oignon, couper les champignons et la viande d'agneau en petits dés.
• Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, colorer l'oignon, les champignons et l'agneau 2 à 3 minutes à feu vif, saler, poivrer, et, hors du feu, ajouter le persil.
• Mélanger le yaourt, l'huile, le lait, les œufs et la moutarde.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec un fouet pour bien les aérer.
• Creuser un cratère au milieu et verser la préparation aux œufs, mélanger à la fourchette, sans chercher à obtenir une pâte lisse, ajouter le contenu de la poêle et le gruyère.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Répartir la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes en papier et cuire 20 minutes au four.
• Servir les muffins tièdes ou froids, lors d'un pique-nique, d'un apéritif ou d'un buffet.
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