• 6 oeufs moyens • 6 petites brioches du boulanger • 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse • 500 g de petits pois frais • 1 bouquet de ciboulette • sel • poivre du moulin
• Couper les petits chapeaux des brioches et les conserver.
• Evider les brioches de moitié.
• Placer au fond de chaque cavité une cuillère à café de crème épaisse, saler, poivrer, ajouter des petits brins de ciboulette.
• Casser un oeuf dans chacune des petites brioches, saler et poivrer de nouveau.
• Placer les brioches dans un plat allant au four et une feuille d'aluminium au dessus des brioches.
• Enfourner pour 10 minutes environ ; un peu avant la fin, replacer au dessus des brioches leurs petits chapeaux.
• Pendant ce temps, cuire les petits pois dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes – les égoutter.
• Disposer chaque petit nid sur assiette – présenter autour les petits pois et décorer avec des brins de ciboulette.
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