• 1 oreille de cochon cuite • 2 oeufs légèrement battus • 5 ou 6 cuillères à soupe de chapelure fraîche • fleur de sel • poivre blanc • 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 tomates vertes coupées en fines tranches ou en cubes
Ingrédients pour la salsa verde : • 2 cuillères à soupe de coriandre • 2 cuillères à soupe de persil plat • 2 cuillères à soupe de basilic • 2 cuillères à soupe de câpres • 2 gousses d'ail • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • fleur de sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Demander ou commander à son artisan une oreille déjà cuite et préalablement taillée en
fines lamelles.
Oreille de cochon panée et ses tomates vertes, salsa verde
• Préparer la salsa en mixant tous les ingrédients (sauf les câpres, on les veut entières) dans un mini-robot.
• Ajouter ensuite les câpres et laisser reposer la sauce pour que les saveurs se développent.
• Tailler l'oreille de cochon en trés fines lamelles, ou demander à son artisan de le faire avec son couteau qui coupe.
• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Rouler les morceaux d'oreille dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire frire quelques minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant.
• Poser sur du papier de cuisine absorbant pour enlever l'excédent d'huile, assaisonner de fleur de sel et de poivre et servir immédiatement avec la salsa et les tomates.
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