• 2 feuilles de gélatine de 2 g • 60 cl de crème liquide entière • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 4 pincées de sel fin • 4 tours de moulin à poivre • 2 pommes Ariane • 10 g de sucre semoule • 3 tranches de pain d'épice • 3 cl d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Avec sa belle robe bicolore, la pomme Ariane ne passe jamais inaperçue car elle offre un rouge à la fois éclatant et brillant.
• Qu'elle soit cuite ou crue, elle plaît à chacun grâce à son goût à la fois sucré et acidulé.
• "Panna cotta" signifie littéralement "Crème cuite". C'est un dessert italien.
Recette Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faites 20 cl de crème liquide, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.
• Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajoutez la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème.
• Assaisonnez le tout de sel et de poivre.
• Passez la préparation au chinois et réservez.
• Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.
• Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés).
• Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez ensuite les pommes, puis saupoudrez de sucre et enrobez-les soigneusement pour qu'elles soient bien dorées.
• Cuisez-les pendant 1 minute, puis faites-les refroidir.
• Grillez les tranches de pain d'épice, puis coupez-les en mouillettes.
• Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta et accompagnez-les de mouillettes de pain d'épice.
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