• 36 escargots petits gris • 200 g d'épeautre • 1 oignon émincé très finement • 1 gousse d'ail • ¼ de botte de ciboulette hachée très fine • 5 cl de vin blanc • ½ litre de fond de volaille • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 2 cuillères à soupe de mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère • 1 cuillère de crème fraîche d'Isigny AOC • 20 g de beurre d'Isigny AOC • 1 trait d'huile d'olive • sel fin • poivre de moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la crème fraîche d'Isigny AOC.
• L'épeautre est une variété de blé rustique.
• Vous pouvez éventuellement remplacer l'épeautre par du blé.
• À la poêle, faire sauter les escargots avec un trait d'huile d'olive puis réserver au chaud.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l'oignon avec 20 g de beurre.
• Ajouter l'épeautre, le thym et le laurier puis le vin blanc et faire réduire de moitié avec le fond de volaille.
• Cuire jusqu'à complète évaporation.
• Ajouter la crème fraîche et la mimolette extra vieille ainsi que la gousse d'ail hachée très fin, la ciboulette.
• Vérifier l'assaisonnement et rectifier puis servir dans une assiette creuse en ajoutant les escargots sur le dessus.
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