• 5 pommes de terre Princesse Amandine® • 4 tranches de foie gras cru • 80 g de boudin (canard ou volaille) • 4 petits bouquets de salade (mizuna, roquette…) • ½ citron confit • fleur de sel de Guérande • poivre du moulin
Ingrédients pour la cuisson : • ½ l de bouillon de volaille • 30 cl de sirop de citron • 2 capsules de cardamome • 2 pistils de safran
Ingrédients pour la sauce : • 10 cl de bouillon de volaille • 5 cl de vinaigre de citron • 5 cl de vinaigre balsamique blanc • 1 cuillère à soupe de miel de citronnier • 5 cl d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
Princesse Amandine®, boudin et foie gras de canard tout citron
• Tailler les pommes de terres en rondelles de quelques millimètres et les mettre à cuire délicatement dans le mélange pour cuisson.
• Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.
• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette sirupeuse.
• Conserver au frais.
• Monter en température le bouillon de cuisson des pommes de terre et à frémissement y plonger les tranches de foie gras, laisser cuire à feu doux.
• Egoutter et monter les pommes de terre en rosaces régulières et les déposer au centre des assiettes.
• Ajouter une quenelle de boudin et un petit bouquet de salade.
• Egoutter les foies gras et les ajouter dans l'assiette, mixer la vinaigrette citron, et faire un trait en travers du plat.
• Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre et déguster.
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