• Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l'échalote.
• Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
• Laisser sur le feu et réduire.
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d'heure à feu doux.
• Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
• Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et brillante.
• Réserver au bain-Marie.
• Couper la tête des choux, et les fourrer à l'aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.
• Refermer les à l'aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180°C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.
• Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.
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