Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine + farine pour le plan de travail • ½ cuillère à café de sel • 1 jaune d'oeuf • 5 cl d'eau • 125 g de beurre + beurre pour le moule
Ingrédients pour la garniture : • 200 g de Tomme de Savoie • 1 pomme de terre moyenne • 2 tomates en rondelles • 20 cl de lait • 20 cl de crème • 2 oeufs + 1 jaune • 50 g de poitrine de porc fumée • sel • poivre
• Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d'oeuf et l'eau.
• Mélangez, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
• Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur.
• Epluchez la pomme de terre et râpez-la avant de la rincer et de l’égoutter sur du papier absorbant.
• Enlevez la croûte de la Tomme et coupez-la en tranchettes.
• Dans un grand saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs, la pomme de terre râpée et la poitrine coupée en lardons.
• Salez, poivrez et ajoutez les tranchettes de Tomme.
• Préchauffez le four (210°, th. 7).
• Farinez le plan de travail, étalez la pâte, disposez-la dans un moule préalablement beurré.
• Piquez bien le fond à la fourchette.
• Déposez les tomates en rondelles et versez la garniture.
• Faites cuire la quiche au four 35 à 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.
• Cette quiche se sert tiède pour mieux mettre en valeur la saveur de la Tomme de Savoie.
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