• 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 80 g de filets d'anguille fumée • 1 pomme Granny Smith • 20 g de noisettes • ½ jus de citron • 1 cuillérée à café de moutarde au vinaigre de cidre • 1 cuillérée à soupe de crème fraîche • 3 cuillérées à soupe d'huile de noisette • graines de radis germées (facultatif) • sel • poivre
• Brossez les Ratte du Touquet sous l'eau.
• Séchez-les puis coupez-les en rondelles.
• Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
• Dressez-les dans un plat.
• Coupez la pomme en petits morceaux.
• Arrosez-les de jus de citron.
• Coupez l'anguille fumée en lamelles.
• Hachez grossièrement les noisettes.
• Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde.
• Salez, poivrez.
• Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes et mélangez bien.
• Parsemez des lamelles d'anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées.
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