• 4 filets de dorade coupés en gros dés • 2 boîtes de maïs Bio Géant VertTM • 1 botte de coriandre • 2 feuilles de gélatine • 2 citrons verts • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Matériel nécessaire : • 1 siphon
• 2 cartouches de gaz
Les conseils de Cooking2000 : • Géant VertTM a ses propres semences, ce qui garantit la qualité irréprochable de son maïs doux qui est sans OGM.
• Le maïs Bio Géant VertTM est de qualité constante car il est récolté à maturité parfaite afin de conserver une forme, une texture, une couleur et un
goût exceptionnels.
• Pour remplacer la gélatine, il suffit de mélanger une demi boîte de maïs avec un peu de crème fouettée ou de crème épaisse.
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Sylvain Sendra
Restaurant Itinéraires
5 rue de Pontoise
75005 Paris
• Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
• Mixer 3/4 du maïs.
• Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.
• Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer.
• Conserver au frais au moins 2 heures.
• Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier ¼ du maïs.
• Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.
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