Tartare d'huîtres marennes Oléron,
yaourt brassé et petits dés de harengs
fumés, acidulée de radis

Photo : DR

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 12 heures de marinade Cuisson : 05 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Anne-Sophie Pic © Carrefour Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


Les huîtres :
• Ouvrir les huîtres puis les tailler en tartare (petits morceaux).
• Ajouter un peu de poudre d'anis vert.
• Déposer dans les verrines puis réserver.

Le yaourt aux harengs fumés :
• Mélanger le yaourt au fouet pour le liquéfier légèrement.
• Couper les filets de harengs fumés en fine brunoise.
• Ajouter le sel et réserver au frais.

Les pickles de radis :
• Eplucher puis tailler les radis en tranche de 1/2 cm.
• Porter le vinaigre et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

• Faire mariner pendant 1/2 journée les tranches de radis dans le sirop froid.
• Egoutter puis tailler en brunoise.
• Réserver.

La finition :
• Déposer le yaourt sur le tartare d'huître.
• Ajouter harmonieusement la brunoise de radis puis terminer avec un peu de poudre d'anis.