• 300 g de rillettes • 20 gros radis roses • 1 grosse carotte • 1 branche de céleri • 2 champignons de Paris • 5 cl d'huile d'olive • 3 cl de vinaigre de xérès • 1 petite baguette de pain au sésame • sel • poivre du moulin
• Epluchez les radis, retirez les fils de la branche de céleri, épluchez la carotte, lavez les champignons.
• Taillez les radis en petits morceaux, mélangez-les dans un bol avec la moitié de l'huile d'olive, la moitié du vinaigre, du sel et du poivre.
• Taillez le céleri et la carotte en fine julienne, émincez les champignons.
• Mélangez-les dans un bol avec le reste de l'huile, le reste de vinaigre, du sel et du poivre.
• A l'aide d'un emporte pièce, montez les tartares en faisant un lit de radis puis mettez la rillette en tassant avec le dos d'une cuillère.
• Déposez la julienne de carotte et de céleri et les champignons.
• Placez les tartares au frais.
• Pendant ce temps, coupez le pain en fines tranches puis faites-les dorer sous le grill du four.
• Servez le tartare bien frais avec les croûtons de pain dorés.
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