• Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et faire cuire la pâte brisée à blanc.
• Cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante.
• Fendre les poireaux en deux, les rincer et les émincer finement.
• Emincer aussi les oignons.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, les oignons et les asperges cuites à feu doux sans les colorer.
• Saler et poivrer.
• Après 15 minutes de cuisson, ajouter l'oseille et la ciboulette.
• Cuire encore 5 minutes et réserver.
• Réaliser un appareil avec la crème, le lait, 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.
• Garnir le fond de tarte de 100 g de Comté râpé puis de la préparation aux herbes, et couvrir avec l'appareil.
• Saupoudrer du Comté restant, faire cuire au four 30 minutes et servir très chaud.
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