• 5 cl de crème • 150 g de chaource • 20 g de farine • 3 oeufs • 350 g de bettes • 250 g de brocolis • 25 g de carottes • 250 g de tomates • 125 g de fonds d'artichauts surgelés • 125 g de champignons de Paris • 1 botte de basilic • 1 citron • huile d'olive • beurre
• Beurrez les terrines.
• Lavez les bettes.
• Séparez les feuilles des côtes que vous réserverez et blanchissez les feuilles.
• Lavez les tomates, carottes, brocolis et champignons.
• Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
• Taillez les carottes en longs bâtonnets fins.
• Cuisez à la vapeur séparément les carottes, fonds d'artichauts et brocolis.
• Escalopez les champignons.
• Pressez le citron, mettez le jus à bouillir dans une casserole avec un peu d'eau, la farine et une pincée de sel, puis jetez-y les champignons.
• Maintenez à ébullition quelques instants et laissez reposer hors du feu avant de les égoutter.
• Coupez les côtes de bette en morceaux de 2 cm en retirant les filets.
• Plongez-les 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée (les morceaux de bette doivent rester croquants).
• Égouttez-les.
• Étuvez-les à l'huile d'olive.
• Hachez l'équivalent d'½ botte de basilic.
• Réalisez l'appareil avec les oeufs, la crème et le basilic haché.
• Assaisonnez.
• Coupez le chaource en petits morceaux.
• Ajoutez-le à l'appareil.
• Garnissez les terrines en alternant les couches de légumes et d'appareil.
• Couvrez-les de papier d'aluminium et cuisez-les au bain-marie 40 minutes dans un cuiseur-vapeur ou au four à 100°C.
• Démoulez.
• Servez bien chaud avec les feuilles de bettes.
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