• 1 Pouligny Saint-Pierre (environ 250 g) • 2 kg de tomates mûres • 10 cl huile d'olive • 50 g de sucre semoule • 1/2 cuillère à café de thym frais ou surgelé • 1 cuillère à soupe de miel • 100 g d'olives noires dénoyautées mais pas à la grecque • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre "Pur Chèvre" de Nathalie Valmary (Editions Minerva).
• Avant de retourner la terrine, si vous voulez la démouler, passez délicatement la lame d'un couteau fin le long des parois.
• Hors saison, vous pouvez utiliser 2 kg de tomates en boîte, poids net égoutté. Egouttez-les bien et enlevez le pédoncule, si nécessaire.
Les différentes étapes : • Préchauffez le four à 150 C.
• Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule.
• Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez d'huile d'olive et de sucre.
• Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
• Laissez refroidir.
• Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
• Écrasez le Pouligny Saint-Pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
• Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez.
• Arrosez avec le jus de cuisson des tomates.
• Pressez la terrine avec le dos d'une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler.
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