• 2 cuisses de canard confites par personne (boîte) • 2 pâtes feuilletées • 2 jaunes d'œuf • sel • poivre • 15 cl de crème liquide
Ingrédients pour la chair à saucisse : • 500 g d'échine de porc • 100 g de foie de volaille • 100 g de lard gras de porc
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
• Couper l'échine de porc, le foie de volaille et le lard en morceaux.
• Les faire mariner au vin blanc pendant 24 h (vous pouvez également ajouter du Cognac et du Porto blanc).
• Passer au hachoir avec les cuisses de canard désossées.
• Assaisonner de sel et de poivre puis verser la crème liquide.
• Dérouler la pâte et détailler en 2 disques.
• Sur le premier disque, déposer la farce au centre.
• A l'aide d'un pinceau, lustrer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf pour pouvoir coller la pâte du dessus.
• Faire un petit trou au centre du deuxième disque pour évacuer la chaleur durant la cuisson.
• Le déposer sur la préparation.
• Pincer les bords des deux disques.
• Lustrer le dessus de la tourte.
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