Recette
Verrine de lapin en gelée
de pomme verte et petits pois frais

Photo : © Jörg Brockmann

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes + 2 heures de réfrigération Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Lapin de France Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Couper les filets en très petits dés et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter alors 10 cl de jus de pomme, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.

• Retirer les dés de lapin de la poêle et laisser refroidir.

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire bouillir le reste du jus de pomme dans une casserole.
• Ajouter hors du feu la gélatine égouttée.
• Remplir 1/3 des petits verres de cette préparation et réserver le reste.
• Placer au frais pour 45 minutes environ.

• Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les petits pois pendant 5 minutes.
• A la fin de la cuisson, égoutter et passer sous l'eau froide pour en stopper la cuisson.
• Réserver.

• Lorsque la gelée de pomme commence à prendre, déposer une couche de petits pois par-dessus.
• Déposer ensuite une couche de dés de lapin et terminer en versant le reste de gelée de pomme dans chaque verre.
• Placez au frais au moins 1h.

• Au moment de servir, découper la pomme en très petits dés et les disposer sur le dessus des verres.
• Servir bien frais.