• Faire infuser le gingembre coupé en morceaux dans l'eau bouillante.
• Laisser l'infusion refroidir.
• Couper la pomme en 4, ôter le coeur et couper les quartiers en lamelles ou en bâtonnets puis les citronner immédiatement afin qu'ils ne noircissent pas.
• Faire griller le lard, sans matière grasse, dans une petite poêle.
• Puis le couper en morceaux.
• Le retirer et faire griller, dans la même poêle, 2 min de chaque côté, les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive.
• Saler et poivrer à votre goût.
• Les laisser refroidir.
• Confectionner les verrines en y répartissant les noix de Saint-Jacques cuites, les allumettes de pomme et le lard.
• Verser une cuillerée à soupe d'infusion au gingembre dans chaque verrine.
• Servir aussitôt, accompagné d'une flûte de Crémant d'Alsace.
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