Ingrédients pour les galettes de sarrasin : • 100 g de farine de sarrasin • 1 œuf entier • 20 cl de cidre brut • 10 cl d'eau • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • ½ cuillère à café de fleur de sel
Ingrédients pour la garniture : • 350 g de pavés de saumon sans la peau (8 petites pavés) • 30 cl de cidre doux • 1 petit piment séché • ½ cuillère à café de fleur de sel • 1 cuillère à soupe rase de vergeoise brune • 50 g de fromage frais allégé • 2 pommes granny • 1 cuillère à soupe de miel • 3 cuillère à soupe jus de citron • ½ yaourt velouté • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes de crêpes et de nos recettes de galettes.
• Le Cidre est la boisson naturellement la plus légère et la moins alcoolisée… 60%* des Français l'ignorent !
(*) Source - Sondage Opinion Way « Les Français, les calories et l'alcool » pour les Cidres de France, Février 2012.
Wraps au saumon laqué au cidre, rémoulade de pommes Granny
Préparation de la pâte à galettes : • Verser la farine de sarrasin et le sel dans un saladier, et creuser un puit au centre.
• Y verser l'eau, puis le cidre en deux à trois fois, sans cesser de mélanger.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.
• Couvrir d'un linge propre et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
• Faire chauffer une poêle à crêpe huilée.
• Verser une louche de pâte dans la poêle et la répartir rapidement sur toute la surface.
• Laisser cuire une minute puis retourner la galette à l'aide d'une spatule en bois et prolonger la cuisson d'une minute.
• Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation de la garniture : • Verser le cidre dans une casserole avec la vergeoise, la fleur de sel et le piment séché écrasé.
• Porter à ébullition et laisser réduire 20 minutes pour obtenir un sirop nappant.
• Laver et épépiner les pommes.
• Les tailler en très fins bâtonnets sans les peler.
• Mélanger dans un bol le miel, le jus de citron et le yaourt.
• Saler, poivrer et enrober les pommes de cette sauce.
• Détailler le saumon en filets de 2 cm de large.
• Faire chauffer une grande poêle légèrement huilée sur feu vif et y faire cuire le saumon 30 secondes sur chaque côté.
• Ajouter la réduction de cidre et retourner le saumon dans la poêle pour qu'il soit bien caramélisé.
• Tartiner chaque crêpe d'une fine couche de fromage frais, déposer sur le bord une ligne de rémoulade de pommes et par-dessus un bâtonnet de
saumon caramélisé.
• Rouler chaque galette bien serrée sur elle-même (comme un maki), puis les découper en 6 bouchées.
• Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Servir ces bouchées en apéritif, accompagnées d'un cidre Royal Guillevic.
• Frais et acidulé, il aime flirter avec les notes douces du saumon glacé !
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