• 250 g de pommes de terre Princesse Amandine® • 100 g de beurre clarifié • 300 g de crème liquide • 1 betterave cuite • sel • piment d'Espelette
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Les conseils de Cooking2000 : • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
Les différentes étapes : • Tailler une brunoise de betteraves.
• Eplucher les pommes de terre.
• Les cuire dans une grande quantité d'eau.
• Les passer au tamis puis les mixer avec la crème liquide et le beurre clarifié.
• Bien assaisonner le mélange qui doit être liquide, verser dans un syphon et gazer à 2 reprises.
• Déposer la brunoise de betteraves au fond de la verrine.
• Recouvrir avec 2 pressions de syphon et servez.
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