• 20 artichauts « Petit Violet » de Bretagne • 80 g d'échalotes • 250 g de champignons de Paris • 60 g de beurre • 2 branches de thym frais • 150 g de petits oignons • 100 g de carottes nouvelles • 4 gousses d'ail • 1 orange non traitée • 2 fines tranches de jambon de pays • 10 cl d'huile d'olive • 2 feuilles de laurier • ½ bouteille de vin blanc sec • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les artichauts.
• Barigoule vient du provencal barigoulo. Cela signifie farci de lard, de champignons […] et cuit au four.
• Tourner à cru les artichauts.
• Conserver les dans un bol d'eau légèrement citronné.
• Peler et émincer finement en rondelles de moins d'1/2 centimètre les oignons et les carottes.
• Rincer le thym et le laurier.
• Peler et hacher l'ail.
• Prélever un morceau d'écorce du haut en bas de l'orange à l'aide d'un couteau économe et la faire bouillir 30 secondes dans une petite casserole d'eau.
• Presser le jus d'orange.
• Peler les échalotes et les hacher finement.
• Nettoyer les champignons.
• Les rincer, les essuyer, les émincer en fines rondelles de 2 ou 3 mm.
• Dans une cocotte, faire fondre à feu doux 1 cuillère à café d'huile, puis 1 cuillère à café de beurre.
• Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes 3 minutes en remuant avec une spatule.
• Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant.
• Laver le thym, l'effeuiller du bout des doigts au dessus des champignons.
• Saler de 2 pincées de sel, poivrer d'1 pincée et mélanger.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Tapisser le fond d'une cocotte avec le jambon de pays.
• Ajouter le thym, le laurier et l'écorce d'orange blanchie.
• Poser les artichauts.
• Saler et poivrer.
• Avec une cuillère répartir le mélange champignons échalotes dans les coeurs d'artichauts.
• Recouvrir tout juste les artichauts avec l'huile d'olive, le vin blanc et le jus d'orange.
• Compléter avec de l'eau.
• A cuire au four pendant 2 heures.
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