Recette
Fraîcheur d'asperges
à la Tomme de Savoie

Photo : © Studio Bergoend

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 03 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jean Sulpice Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens © Syndicat de la Tomme de Savoie Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


Préparation de la vinaigrette :
• A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau.
• Retirez les quartiers et gardez le jus.
• Dans un récipient, mettez le jus de pamplemousse, l'huile d'amande, une pincée de sel de Guérande et du poivre.

Préparation de la salade :
• Lavez et épluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige.
• Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes après les avoir préalablement taillées en 3 à 4 lamelles.
• Taillez des bâtonnets de pommes Granny.
• Ajoutez les quartiers de pamplemousses.
• Equeutez les pousses d'épinards lavées, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie.
• Mélangez l'ensemble des ingrédients, ajoutez les amandes concassées, versez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.