• 8 pommes de terre Bleue d'Auvergne Doréoc • 2 oeufs • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 30 g de beurre • 60 g de gruyère râpé • 2 branches de thym frais
Les conseils de Cooking2000 : • Cousine de la Vitelotte, la pomme de terre Bleue d'Auvergne se pare d'une peau fine bleutée qui cache une chair blanche.
• Légèrement farineuse, la Bleue d'Auvergne est connue pour son utilisation dans l'Aligot, célèbre purée à la tomme fraîche d'Auvergne.
• Ne pas confondre LA Bleue d'Auvergne et LE Bleu d'Auvergne.
• Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
• Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement.
• Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d'oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre.
• Fouettez les blancs d'oeufs en neige, mélangez les à la préparation.
• Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.
• Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés.
• Servez bien chaud.
• S'il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés.
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