• 8 Bonnottes de Noirmoutier • 1 litre d'eau • 50 cl d'huile d'olive des Baux de Provence • 8 gousses d'ail épluchées dégermées • 2 oeufs • 1 feuille de laurier • 4 brins de thym • 12 feuilles de sauge • 8 tranches de pain de campagne de 0,5 cm d'épaisseur • parmesan râpé • fleur de sel • poivre blanc
Les conseils de Cooking2000 : • L'Aïgo Boulido est une recette marseillaise que l'on fait traditionnellement au lendemain de repas festifs pour purifier le corps.
• Lionel Levy, chef du restaurant "Une Table au Sud à Marseille" à propos de cette recette « J'ai souhaité revisiter l'Aïgo Boulido en associant
les saveurs subtiles de la Bonnotte à ce mets simple et sain. »
• Vous aimerez sans doute la recette "Aiguillettes de Canard aux Escargots de
Bourgogne et Aïgo Boulido".
• Mélanger l'eau, l'huile, les aromates (conserver quelques jolies feuilles de sauge pour le dressage), le sel et le poivre dans une casserole.
• Déposer les Bonnottes entières avec la peau, préalablement lavées.
• Les pocher pendant 12 à 15 minutes, après ébullition, pour obtenir une cuisson fondante.
• Éplucher les pommes de terre et les conserver entières sous film.
• Filtrer le jus cuisson dans une passette très fine (chinois), puis ajouter les oeufs pour lier.
• Réserver au chaud.
• Frotter les tranches de pain à l'ail.
• Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé.
• Dorer les tranches sous le grill du four (ou à la salamandre).
• Trancher les Bonnottes en rondelles.
• Disposer les tranches de pain et les rondelles de Bonnottes dans une assiette creuse.
• Verser au dernier moment le bouillon lié, parsemer de quelques petites feuilles de sauge et ajouter un peu de poivre concassé.
• Servir.
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