• 10 Bonnottes de Noirmoutier • 50 g de fleur de sel • 200 g de farine • 20 g d'algues déshydratées (disponibles dans des magasins diététiques, épiceries fines et certaines grandes surfaces) • 2 blancs d'oeuf • 100 g de mélange d'herbes fraîches (environ 1 botte en tout : cerfeuil, aneth, estragon, persil plat ) • 100 g de crème liquide (montée en chantilly)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la Bonnotte de Noirmoutier.
• Alexandre Couillon, chef du restaurant "La Marine" à Noirmoutier à propos de cette recette « Rapide et délicate, cette cuisson à l'étouffée préserve la chair savoureuse et
les parfums de cette délicate Primeur. La fleur de sel et les algues renforcent son goût originel et rappellent celui de son terroir… l'Ile de Noirmoutier. »
Recette Bonnottes en crôute de fleur de sel et algues, chantilly aux herbes
Préparation la pâte à sel : • Mélanger la farine, la fleur de sel, les algues et les blancs d'oeufs au robot.
• Ajouter un peu d'eau si besoin (sachant que la pâte doit être homogène et doit se détacher facilement des doigts).
• Diviser cette pâte et l'étaler pour obtenir 2 disques : le premier de 20 cm de diamètre et le second un peu plus grand pour réaliser le couvercle.
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre, les disposer en forme de rosace, entières et avec leur peau, sur le premier disque (20 cm) en appuyant légèrement.
• Badigeonner les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second disque.
• Presser bien les bords pour souder l'ensemble.
• Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
• Laver les herbes et les plonger quelques secondes dans une eau bouillante.
• Les refroidir aussitôt dans un bol d'eau glacée.
• Bien les égoutter, puis les mixer afin d'obtenir une purée d'herbes.
• Mélanger cette purée avec la crème liquide préalablement montée en chantilly.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
À la sortie du four, servir les pommes de terre en croûte sur table : • Découper le pourtour de la pâte et soulever le couvercle devant les convives pour qu'ils sentent le parfum iodé.
• Servir avec la chantilly d'herbes et une pincée de fleur de sel sur chaque pomme de terre.
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