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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

150 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge (cuites en robe et refroidies)
20 g de beurre liquéfié
2 jaunes d'œuf
1/2 zeste de citron râpé
50 cl de lait
2,5 blancs d'œuf
80 g de sucre
1 pincée de sel
beurre (pour les moules)

Ingrédients pour la garniture :
1 ananas
180 g de sucre
2 cuillères à soupe de pistaches émincées

Matériel nécessaire :
• 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut

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Les conseils de Cooking2000 :
• Prévoir 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut.
• Cette recette est une recette de charlotte sucrée… mais avec des pommes de terre.

Recette
Charlotte de pommes de terre
Pompadour Label Rouge


Charlotte de pommes de terre Pompadour Label Rouge
Photo : © 1R2Sauce
Photo :
© 1R2Sauce
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Jean Claude Fascina

© Touquet Savour
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées.
• Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
• Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
• Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'œuf et le lait.
• Battez d'autre part 2,5 blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
• Versez cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
• Beurrez les moules et remplissez-les.
• Détailler l'ananas en julienne.
• Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.

• Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 minutes.
• Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 minutes avant de les démouler.

• Réchauffez légèrement la julienne d'ananas et pistaches.
• Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
• Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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