• Préparez les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec sel, poivre, fermez les extrémités.
• Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, rangez les papillotes et les cuire au four à thermostat 5 (150°C / 300°F) durant 20 minutes.
• Préparez un coulis avec les 4 tomates.
• Assaisonnez avec vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.
• Cuisez les poivrons au four 20 minutes.
• Dans la peau de d'aubergine et du poivron, débitez des losanges réguliers.
• Dans l'assiette, constituez un décor en forme de damiers.
• Parsemez le Comté délicatement.
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