• 4 endives « spéciales four » Perle du Nord (1 sachet) • 25 cl de lait • 25 cl de crème liquide • 1 œuf • 2 jaunes d'œuf • muscade râpée • sel • poivre • 1 cube de bouillon de volaille • 1 bouquet garni • 10 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes d'endives.
• Les endives « spéciales four » Perle du Nord sont denses et feuillues pour une meilleure tenue à la cuisson, elles sont disponibles toute l'année et doivent se consommer cuite.
• Réalisez un bouillon avec 3 litres d'eau, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
• Montez a ébullition, plongez les endives et faites les cuire à frémissement 30 minutes.
• Égouttez les endives et faites réduire le jus presque à sec.
• Coupez la base des endives, effeuillez-les et épongez entre deux torchons, pour enlever l'excédent d'humidité.
• Faîtes préchauffer le four à 180°C.
• Passez le bouillon au chinois, ajoutez le lait, la crème et les oeufs.
• Mélangez bien.
• Salez, poivrez, assaisonnez avec la muscade.
• Disposez les feuilles dans un plat à gratin beurré.
• Versez l'appareil à crème.
• Faites cuire au four 35 minutes à 180°C.
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