• 300 g de Comté râpé • 250 g de patate douce • 50 g de farine • 15 cl de crème liquide • 10 cl huile de noix • 1 yaourt nature • 1 oeuf • huile d'olive • 1 petite botte de ciboulette • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Accord avec un vin du Jura : ces macarons se servent volontiers avec un Arbois blanc, (assemblage Chardonnay-Savagnin).
Recette Macarons de patate douce à la mousse de Comté
• Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à fonte totale du fromage.
• Eteindre le feu et bien mélanger.
• Laisser refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.
• Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
• Les faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.
• Mélanger la farine, l'oeuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés.
• Saler et poivrer.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.
• Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis.
• Réserver et laisser refroidir.
• Mixer l'huile de noix et la ciboulette, et réserver.
• Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.
• Réaliser les macarons : disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis.
• Décorer l'assiette avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.
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