• 4 belles aubergines fermes et brillantes • 6 courgettes fraichement cueillies (environ le même poids que les aubergines) • 6 tomates bien mures • 1 bouquet de persil plat • 6 gousses d'ail • 1 gros oignon • quelques feuilles de basilic • huile d'olives
Les conseils de Cooking2000 : • La dernière étape de la préparation de cette recette "gratiner au four" ne se fait pas dans la Provence du Sud.
C'est la signature de l'Hôtel du Commerce et du Parc qui a les pieds en Provence, et la tête dans le Vercors.
• Merci à Caroline D. qui nous a proposé cette recette de famille. Un autre merci à Jean-Paul et Christiane Charignon qui nous ont préparé cette
recette en février 2009.
• Nous avons adoré le film "Ratatouille".
La veille : • Eplucher, couper les aubergines en tranches (ou en morceaux).
• Les frire à l'huile d'arachide ou tournesol à 180°C pendant environ 5 minutes.
• Les égoutter sur un papier absorbant dans une passoire.
Le jour même : • Eplucher à l'économe (couteau de cuisine) en laissant une lamelle de peau sur deux les courgettes.
• Les rincer et les couper en rondelles (d'environ 5 mm d'épaisseur).
• Les mettre à cuire dans un récipient à fond épais avec un peu d'huile d'olives.
• Ajouter l'oignon épluché et coupé en rondelles fines.
• Lorsque les lamelles d'oignons sont transparentes, mettre les courgettes avec sel, poivre et un verre d'eau.
• Couvrir et cuire à feu doux (surveiller attentivement car la préparation peut brûler rapidement, rajouter un peu d'eau si nécessaire).
• Hacher l'ail, le persil et les ajouter dans les courgettes vers la fin de la cuisson.
• Eplucher les tomates (vous pouvez les tremper quelques minutes dans de l'eau frémissante).
• Couper ou concasser les tomates.
• Retirer la majorité des graines.
• Mettez-les à cuire dans une casserole avec un fond d'huile d'olives pendant environ 10 minutes comme pour les courgettes (ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que cela ne brûle pas).
• Saler et poivrer.
• Dans un plus grand récipient, mélanger les aubergines, les courgettes et les tomates.
• Remuer, gouter et rectifier l'assaisonnement et rajouter les feuilles de basilic hachées.
• Mettez dans un plat en terre allant au four, saupoudrer de fromage rapé (emmental) et passer quelques minutes à four chaud pour faire gratiner légèrement.
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