• 800 g de Ratte du Touquet • 250 g d'asperges vertes • 250 g de champignons de Paris frais • 12 petits oignons blancs • 2 tranches de jambon cru • 50 g de margarine • 1 cuillérée à soupe de gros sel gris de Guérande • sel • poivre du moulin
• Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 20 g de margarine.
• Saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons.
• Arrêter la cuisson avant dessèchement.
• Rincer les Ratte du Touquet, les égoutter et les essuyer dans un linge puis les couper en deux.
• Eplucher les petits oignons blancs.
• Peler les asperges et les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante avec le gros sel.
• Les rafraîchir et les égoutter sur du papier absorbant.
• Les couper en tronçons de 2cm de long.
• Détailler grossièrement le jambon à la main.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de la margarine, ajouter les Ratte du Touquet.
• A couvert, les faire rissoler à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
• Saler, poivrer, ajouter les petits oignons, les tronçons d'asperge, les champignons et les morceaux de jambon.
• Prolonger la cuisson à feu doux à découvert pendant 10 minutes.
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