• 1 kg de Ratte du Touquet • 400 g de foin bien aromatique • 8 ou 16 œufs moyen extra frais (suivant l'appétit des convives) • beurre salé • fleur de sel • poivre blanc du moulin
• Cuire les œufs 4 minutes « chrono » dans de l'eau bouillante.
• Précuire les Ratte du Touquet à l'eau ou à la vapeur.
• Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Ratte du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.
• Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte du Touquet et les œufs.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.
• A table, écraser les Ratte du Touquet dans l'assiette et casser les œufs par dessus.
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