Recette
Poêlée de Ratte du Touquet
et son œuf en nid pour Pâques

Photo : © La Ratte du Touquet

Personne(s) : 8 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Alexandre Gauthier Chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère Montreuil-sur-Mer, près du Touquet © La Ratte du Touquet Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Cuire les œufs 4 minutes « chrono » dans de l'eau bouillante.

• Précuire les Ratte du Touquet à l'eau ou à la vapeur.

• Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Ratte du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.

• Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte du Touquet et les œufs.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.
• A table, écraser les Ratte du Touquet dans l'assiette et casser les œufs par dessus.