Vin de France > Alsace > Cépage > Pinot noir

Le cépage Pinot noir représente environ 9% des surfaces en production en 2002. Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le goût fruité typique évoque la cerise. Les arômes du Pinot Noir possèdent une structure plus charpentée et plus complexe que les vins blancs d'Alsace. En été on le préfère rosé. Vinifié en rouge, il peut être élevé en barriques de chêne, ce qui ajoute à ses arômes une structure plus charpentée et plus complexe. A l'œil : le Pinot Noir rosé a une jolie robe brillante aux reflets rosés. Au nez : il développe des arômes de petits fruits rouges des bois (framboises et mûres) et de cerises noires. Pour les plus rouges et après quelques années, ils développeront des notes de cuir. En bouche : le Pinoir Noir permet d'élaborer des vins rouges parmi les plus fins. Ses tanins sont fermes, élégants, soutenus par une point de fraîcheur. Comment accompagner le Pinot noir ? Idéal pour les grillades, les barbecues, les salades composées, les poissons grillés, la charcuterie, un Baeckeoffe, la cuisine méridionale, le Pinot Noir rosé se veut léger et fruité, gouleyant et désaltérant avec beaucoup de fraîcheur. Délicatement fruité et servi frais, il est également très apprécié autour des buffets campagnards et des pique-niques. Des idées de recettes qui accompagnent bien un Pinot noir… Dymlama, pot au feu de 3 viandes (agneau, boeuf, volaille) Parmentier de boeuf et champignons de saison Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au Pinot Noir d'Alsace Rouge… Petits farcis d'été au coulis de tomates crues Poelée de grosses crevettes sur une purée de pois chiches aux dattes… Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre en tartines Salade de boeuf façon thaïe Sucettes de poulet et de poivrons à l'orientale Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre