Le Côtes de Provence se décline en 3 couleurs dont le rosé qui est l'empreinte même des Côtes de Provence.
En rouge, on pourra découvrir des vins friands et souples aux parfums de petits fruits rouges ou des crus charpentés vieillis en foudres ou barriques, des vins de garde qui
développeront avec l'âge, velours et saveurs profondes.
Il est servi entre 14 et 16°C pour les vins jeunes sur les grillades et, pour les vins de garde, entre 16 et 18°C sur les gibiers, les viandes en sauce et les fromages.
Le rosé est le plus ancien des vins : sa couleur est issue d'un contact de quelques heures seulement entre les pulpes de raisins, incolores, et les peaux qui seules
contiennent les pigments naturels.
Vin délicat et difficile à réussir, à déguster entre 8 et 12°C, il est parfait en apéritif car il rafraîchit le palais sans en prendre possession.
Finesse, fruité, harmonie et élègance sont les caractéristiques du rosé Côtes de Provence, qui se marie particulièrement avec les cuisines riches en saveurs, provençale bien sûr
mais aussi les "cuisines du monde".
Le blanc souvent de très grande classe, est connu des amateurs.
Vif, jeune et fruité, servi entre 8 et 12°C, il accompagnera fort bien les poissons, coquillages et crustacés, alors que vinifié en barriques de chêne il sera plus rond,
développera des arômes profonds qui feront merveille sur les viandes blanches, les poissons en sauce ou les fromages de chèvre.
Connue pour son rosé, leader mondial de cette couleur, l'appellation Côtes de Provence produit également des blancs et des rouges, friands à boire jeunes ou bien charpentés et aptes
à vieillir.
Le Côtes de Provence Blanc est traditionnellement un "blanc de blanc" (vinifié uniquement à partir de cépages blancs).
La production annuelle totale (chiffres 2008/2009) est de 123 millions de bouteilles : 89% de rosés, 8% de rouges et 3% de blancs.
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