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Vins du Val de Loire
AOC Quarts de Chaume
Au Moyen-Âge, le seigneur se réservait le quart de la production du hameau de Chaume… et choisissait les meilleures barriques ! D’où le nom de ce délicat vin moelleux.
Situé sur la commune de Rochefort-sur-Loire, le vignoble couvre environ 40 hectares d'un coteau
abrupt argilo-caillouteux. Exposé plein sud, il surplombe le Layon dont les brouillards matinaux
favorisent l'apparition de la "pourriture noble", et offre à la vigne des conditions idéales.
Conjonction d'un terroir, d'un climat et d'un cépage, le Chenin donne ici la quintessence d'un vin moelleux et même liquoreux !
Vendangés par tries successives, les raisins surmûris et gorgés de sucre font descendre le rendement en dessous de 25 hectolitres à l'hectare… mais c'est là le prix d'un tel nectar !
Sa robe, d'abord pâle, s'enrichit avec le temps de reflets d'or, tandis que les notes florales de jeunesse cèdent la place à des volutes de fruits mûrs ou confits comme l'abricot, de tilleul, de
miel, de cire et d'épices. Sans oublier une brume d'amertume caractéristique qui exalte chacun de ces parfums. En bouche, le Quarts de Chaume est opulent, suave, avec une onctuosité d'une fabuleuse
ampleur.
Vin puissant et frais à la fois, d'une infinie complexité, il jouit d'une structure fondue et d'un parfait équilibre entre moel-leux et vivacité le prédisposant à vieillir pendant plusieurs
décennies.
Les conseils du sommelier |
Vin rare à réserver à de grandes occassion. Servir frais entre 8 et 10°C avec un homard, un foie gras poêlé, une poularde de Bresse ou un beau roquefort.
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