Ingrédients : • 2 cuillères à café de graines de cumin Ducros
Ingrédients pour l'agneau : • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon • 2 cuillères à soupe de sauce de soja • 2 cuillères à soupe de miel liquide • 450 g de tranches de gigot d'agneau
Ingrédients pour l'houmous : • 400 g de pois chiches en boîte égouttés • 2 cuillères à café d'Ail semoule Ducros ou 2 gousses d'ail épluchées • 3 cuillères à soupe de jus de citron • 2 cuillères à soupe d'eau • 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame) • 1 cuillère à café de cumin moulu Ducros • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour badigeonner • Moulins Sel de Méditerranée Ducros • Poivre Noir Ducros • 4 pain pitta pour accompagner
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Carnet de Saveurs 2010 de Ducros.
• Faites revenir à sec les graines de cumin et broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier.
• Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues avec la moutarde, la sauce de soja et le miel.
• Ajoutez l'agneau et laissez mariner 30 minutes ou, mieux, une nuit au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparez l'houmous.
• Réservez 8 à 10 pois chiches, mélangez le reste avec l'ail, le jus de citron, l'eau et le tahini dans un mixer.
• Ajoutez au houmous le reste des graines de cumin broyées ainsi que le cumin moulu et mélangez.
• Ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
• Assaisonnez bien.
• Placez dans un petit saladier, arrosez d'huile d'olive et décorez avec les pois chiches que vous avez mis de côté.
• Vous pouvez garnir le plat de quelques oignons grillés et de graines de cumin si vous le souhaitez.
• Au moment souhaité, préchauffez le four à température moyenne-chaude et faites cuire l'agneau 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson ou jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée.
• Servez l'agneau avec l'houmous et du pain pitta toasté.
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