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2 février 2021
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Ingrédients :

4 oeufs fermiers
4 tranches de pancetta
4 radis roses ronds
250 g de Vacherin Fribourgeois AOP
800 g d'asperges vertes fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
vinaigre balsamique
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos articles sur les fromages de Suisse et sur le Vacherin Fribourgeois.
• Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'huile d'olive à la truffe.

Recette
Asperges vertes aux oeufs mollets,
chips de pancetta et copeaux
de Vacherin Fribourgeois AOP


Asperges vertes aux oeufs mollets, chips de pancetta et copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP
Photo : © Fromages de Suisse
Photo :
© Fromages de Suisse
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Fromages de Suisse
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Lavez les asperges vertes, coupez les pieds.

• Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois cuillères à soupe d'eau.
• Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

• Pendant ce temps, préchauffez votre four position « grill » et déposez les tranches fines de pancetta sur une feuille de papier cuisson, puis sur une plaque allant au four.
• Faites cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 5 minutes).

• Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la poêle.
• Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

Préparation des oeufs mollets :
• Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour éviter que les coquilles se fendent à la cuisson).
• Placez-y les oeufs délicatement et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

• Placez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement les coquilles et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.

• Découpez à l'aide d'une mandoline les radis roses, réservez.

• Découpez des copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP à l'aide d'un économe et parsemez les assiettes à volonté de copeaux de fromage, des rondelles de radis.
• Ajoutez le cerfeuil et les morceaux de chips de pancetta pour finir.



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