Ingrédients pour la mayonnaise : • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillère à café de moutarde • 10 cl d'huile de colza • 1 filet de vinaigre • paprika • sel • poivre
Ingrédients pour la garniture : • 1 pain type baguette • 300 g de râbles de lapin • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 1 cuillère à café d'huile de sésame • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert • 1 cuillère à café de gingembre frais • 2 cuillères à café de sucre • ½ cuillère à café de pâte de piment • 1 concombre coupé en fine julienne • 1 carotte, coupée en fine julienne • 1 oignon vert émincé • quelques feuilles de coriandre fraîche
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le lapin.
• Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé »
• Sortez les râbles du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette.
• Mélanger la sauce de soja, le jus de citron, le piment, la moitié du sucre, le gingembre et l'huile de sésame.
• Roulez les râbles dans ce mélange puis faites-le rôtir dans un plat allant au four pendant 20 minutes environ à 180°C.
• Laisser refroidir à couvert.
• Effilocher les râbles de lapin.
Préparation de la mayonnaise : • Mélanger le jaune avec la moutarde.
• Saler, poivrer.
• Ajouter un peu de paprika.
• Puis fouetter en versant peu à peu l'huile.
• Une fois bien montée, ajouter un filet de vinaigre et réserver.
• Ajouter les carottes au vinaigre, le reste de sucre et le sel.
• Mélanger.
• Couper le pain en deux à l'horizontale sans détacher complètement les deux parties.
• Tartiner l'intérieur de la baguette avec la moitié de la mayonnaise.
• Répartir le lapin sur la base du pain.
• Garnir de concombre, de carotte, d'oignon vert et de coriandre.
• Couper la baguette en 2 et déguster !
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