• 400 g de veau haché dans l'épaule • 300 g de riz gluant (boutiques asiatiques ou supermarchés au rayon produits du monde) • 200 g net de grosses crevettes crues surgelées • 1 œuf • ½ blanc de poireau • 15 g de gingembre frais râpé • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, de soja, rase de Maizena, de vinaigre de riz (rayon asiatique) • sel fin • poivre noir moulu
• La veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide, réservez au frais et décongelez les crevettes au réfrigérateur.
• Le jour J, ciselez le blanc de poireau puis hachez-le finement.
• Mélangez-le au veau haché.
• Décortiquez les crevettes, ôtez le filament situé sur le dos, tapez-les du plat du couteau et hachez-les.
• Ajoutez l'œuf, le gingembre, l'huile, le soja, la Maizena et le vinaigre de riz, poivrez et salez.
• Mélangez la préparation rapidement jusqu'à ce que le mélange colle légèrement et façonnez des boulettes entre vos mains mouillées.
• Placez-les au réfrigérateur.
• Enrober les boulettes durcies du riz gluant égoutté.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
• Coupez le papier de cuisson au format du panier vapeur et perforez-le d'une multitude de trous.
• Posez les boulettes espacées dans le panier vapeur.
• Versez 0,5 l d'eau dans l'autocuiseur, programmez 4 minutes de cuisson.
• Au terme de la cuisson, ne décompressez pas la vapeur durant 3 minutes.
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