• 18 tranches de Gravlaks citron ou échalotes • 600 g de petits pois • 1,5 litre de bouillon de légumes • 2 branches de citronnelle fraîche ou congelée • 2 belles échalotes • 2 bulbes de fenouil • sel • poivre • huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Connaissez-vous le Gravlaks, c'est la référence du saumon non fumé venue de Scandinavie ? Avec Guyader, la recette est enfin disponible dans nos rayons !
• Préparé par l'Atelier Guyader, le Gravlaks redonne au saumon tout son goût d'origine : fini la saturation en bouche, place à une chair fine, fraîche et fondante, à déguster en toutes
saisons, chaud ou froid, aussi bien à l'apéritif, qu'en préparations élaborées.
• Découvrez nos recettes de brochette.
Brochette de Gravlaks et crème de petits pois à la citronnelle
• Cuire les petits pois pendant 7 minutes au bouillon de légumes avec 2 branches de citronnelle (ne prendre que la partie tendre, soit 7 cm environ depuis la base) et les échalotes ciselées.
• Plonger le tout dans de l'eau glacée en conservant le bouillon de cuisson à part.
• Mixer les petits pois et la citronnelle en ajoutant du bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
• Assaisonner de sel, poivre et huile d'olive.
• Tailler quelques pétales de fenouil en pointe et cuire 10 minutes dans du bouillon de légumes, refroidir après cuisson.
• Verser la crème de petits pois dans une verrine.
• Constituer une brochette avec du Gravlaks et quelques pétales de fenouil.
• Déposer la brochette sur la verrine.
• Servir bien froid.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
