Brochettes de Saint-Jacques et
gambas marinées au lait de coco
et citron vert, vermicelles sautées
au piment

Photo : © Suzi Wan

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 30 minutes de marinade Cuisson : 10 minutes Coût : Elevé Ingrédients : consultez la liste © Suzi Wan Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Décortiquez les gambas.
• Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.
• Pelez et hachez très finement l'ail.
• Lavez et séchez le citron vert.
• Râpez le zeste finement et réservez-le.
• Pressez le jus.

• Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l'ail.
• Salez et arrosez les St-Jacques et les gambas de ce mélange.
• Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

• Mettre les vermicelles à tremper dans l'eau tiède.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.

• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
• Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

• En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.

• Dans le même temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse.
• Faites-y revenir les échalotes.
• Ajoutez la purée de piment et mélangez.
• Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse.
• Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.

• Répartissez les vermicelles dans les assiettes.
• Posez les brochettes par-dessus et entourez d'un trait de sauce coco.
• Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.