• 12 noix de saint-jacques (avec ou sans corail) • 12 gambas • 10 cl de lait de coco Suzi Wan® • 1 citron vert • 1 cuillère à café de purée de piment Suzi Wan® • 250 g de vermicelles de riz Suzi Wan® • 1 gousse d'ail • 1 échalote • 3 tiges de coriandre • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • sel
• Décortiquez les gambas.
• Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.
• Pelez et hachez très finement l'ail.
• Lavez et séchez le citron vert.
• Râpez le zeste finement et réservez-le.
• Pressez le jus.
• Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l'ail.
• Salez et arrosez les St-Jacques et les gambas de ce mélange.
• Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
• Mettre les vermicelles à tremper dans l'eau tiède.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
• Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
• En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.
• Dans le même temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse.
• Faites-y revenir les échalotes.
• Ajoutez la purée de piment et mélangez.
• Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse.
• Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.
• Répartissez les vermicelles dans les assiettes.
• Posez les brochettes par-dessus et entourez d'un trait de sauce coco.
• Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.
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