• 100 g du poisson du jour • 20 g de maïs • 35 g de patates douces • 80 g du tigre de leche classique • 10 g de jus de citron • 1 g de piment haché • 15 g d'oignons rouges en julienne • 1 g de pousse de coriandre
Ingrédients pour 1,5 litre de tigre de leche classique : • 10 g de céleri • 50 g d'oignons rouges • 10 g de piment • 5 g de coriandre ciselée • 60 cl de fumet de poisson • 3 g d'ail • 300 g de chute de poisson blanc • 50 cl de jus de citron vert
Les conseils de Cooking2000 : • Le tigre de leche signifie en français le lait du tigre.
• Attention : Il est conseillé de congeler les filets de poisson sauvage au moins 24 heures lors d'une consommation crue ou marinée afin d'éliminer toute présence de parasite.
• Le cebiche ou ceviche (prononcer « cévitché ») est un plat péruvien par excellence à base de poisson et très relevé.
Préparation du tigre de leche classique : • Conserver le piment et la coriandre.
• Mixer le reste jusqu'à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser reposer quelques secondes pour aromatiser.
• Saler et goûter.
• Laisser reposer dans un récipient au froid.
Préparation du cebiche : • Mélanger le poisson dans un bol froid.
• Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
• Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l'oignon rouge.
• Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
• Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
• Enfin, déposer le reste de la moitié de l'oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre.
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