Ingrédients pour le curry de poisson : • 600 g de filets de cabillaud (coupés en gros cubes de 3 cm de côté) • 1 poivron vert • 3 oignons • 6 tomates • 20 g de gingembre frais • ¼ d'une botte de coriandre fraîche • 1 bâton de citronnelle • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge • 1 cuillère à café de curcuma • 2 pincées de piment en poudre • 5 g de graines de moutarde • 3 g de graines de coriandre • 1 pincée de sucre • 3 pincées de sel • 2 briques de lait de coco Kara (2 x 20 cl) • 5 cl d'huile d'olive
Ingrédients pour le riz : • 300 g de riz basmati • 3 g de graines de moutarde • 20 g de coco râpée Kara
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Les conseils de Cooking2000 : • Il est possible de remplacer le poisson par des blancs de poulet (de qualité, Label Rouge par exemple) détaillés en cubes.
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Curry de poisson et riz basmati, gingembre et citronnelle
Préparation du Curry : • Couper, épépiner et éplucher le poivron vert.
• L'émincer en fines lamelles.
• Eplucher et épépiner les tomates.
• Les couper en petits dés.
• Éplucher et râper le gingembre.
• Éplucher et ciseler les oignons en petits dés.
• Laver et couper la citronnelle en fines lamelles.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle (ou un wok).
• Faire revenir les graines de moutarde, les graines de coriandre, la citronnelle, le poivron vert, le gingembre, la pâte de curry rouge et les oignons.
• Bien mélanger.
• Ajouter le piment et le curcuma.
• Finir avec les tomates.
• Assaisonner de sel et de sucre.
• Cuire doucement pendant 3 minutes, puis ajouter un verre d'eau et le lait de coco Kara.
• Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
Préparation de la cuisson du poisson : • Intégrer le poisson à la sauce et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Préparation du Riz basmati : • Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau, 2 pincées de sel et les graines de moutarde.
• Faire bouillir et cuire à couvert jusqu'à l'absorption complète du liquide.
• Puis éteindre et laisser étuver encore 5 à 10 minutes.
Finition et présentation : • Dresser le riz harmonieusement, le saupoudrer de noix de coco râpée Kara, disposer les cubes de poisson à côté et arroser généreusement de sauce au curry.
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