Ingrédients pour le curry de poisson : • 600 g de filets de cabillaud (coupés en gros cubes de 3 cm de côté) • 1 poivron vert • 3 oignons • 6 tomates • 20 g de gingembre frais • ¼ d'une botte de coriandre fraîche • 1 bâton de citronnelle • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge • 1 cuillère à café de curcuma • 2 pincées de piment en poudre • 5 g de graines de moutarde • 3 g de graines de coriandre • 1 pincée de sucre • 3 pincées de sel • 2 briques de lait de coco Kara (2 x 20 cl) • 5 cl d'huile d'olive
Ingrédients pour le riz : • 300 g de riz basmati • 3 g de graines de moutarde • 20 g de coco râpée Kara
Les conseils de Cooking2000 : • Il est possible de remplacer le poisson par des blancs de poulet (de qualité, Label Rouge par exemple) détaillés en cubes.
Curry de poisson et riz basmati, gingembre et citronnelle
Préparation du Curry : • Couper, épépiner et éplucher le poivron vert.
• L'émincer en fines lamelles.
• Eplucher et épépiner les tomates.
• Les couper en petits dés.
• Éplucher et râper le gingembre.
• Éplucher et ciseler les oignons en petits dés.
• Laver et couper la citronnelle en fines lamelles.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle (ou un wok).
• Faire revenir les graines de moutarde, les graines de coriandre, la citronnelle, le poivron vert, le gingembre, la pâte de curry rouge et les oignons.
• Bien mélanger.
• Ajouter le piment et le curcuma.
• Finir avec les tomates.
• Assaisonner de sel et de sucre.
• Cuire doucement pendant 3 minutes, puis ajouter un verre d'eau et le lait de coco Kara.
• Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
Préparation de la cuisson du poisson : • Intégrer le poisson à la sauce et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Préparation du Riz basmati : • Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau, 2 pincées de sel et les graines de moutarde.
• Faire bouillir et cuire à couvert jusqu'à l'absorption complète du liquide.
• Puis éteindre et laisser étuver encore 5 à 10 minutes.
Finition et présentation : • Dresser le riz harmonieusement, le saupoudrer de noix de coco râpée Kara, disposer les cubes de poisson à côté et arroser généreusement de sauce au curry.
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