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Ingrédients :

• 1 barquette de fraises
• 30 cl de crème entière bien froide
• 25 g de sucre glace
• le zeste d'un citron vert
• 5 feuilles de basilic
• 8 petites meringues

Ingrédients pour les 8 petites meringues :
• 80 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps.
• L'Eton Mess est un dessert traditionnel anglais.

Les commentaires de Caroline Furstoss, élue « Sommelière de l'Année » en 2014 :
• Il est ici question d'une combinaison de textures entre la bière de printemps légère et rafraîchissante et ce dessert à base de crème et meringue.
• La fine amertume de la bière va équilibrer ce dessert sucré et croquant, en lui apportant légèreté et fondant.
• Un choc de contraires au goût de fruits d'été, rafraîchi par la pétillance de la bière.

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Eton Mess Fraises,
Crème citron vert et basilic

Photo : © P. Kettenhofen
Brasseurs de France

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 10 minutes d'infusion
Cuisson : 60 minutes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste

Les différentes étapes :

Préparation des meringues :
• Préchauffé le four à 90°C.
• Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
• Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
• Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d'une feuille de papier sulfurisée.
• Enfourner 1 heure.

Préparation de l'Eton Mess :
• Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3 cm).
• Équeuter les fraises et les couper en cubes.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre semoule.
• Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres.
• Placer au frais.

• Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
• Verser la crème sur la poudre obtenue.
• Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais.

• Filtrer la crème et la monter en chantilly.

• Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres.
• Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.

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