• 600 g de mignon de veau tranché en carpaccio • 4 petits oignons nouveaux • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement • 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes pimentées • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam) • 8 cuillères à soupe de jus de citron vert • 1 cuillère à café de sucre semoule
• Mettre les tranches de veau dans 4 assiettes.
• Filmer et mettre au réfrigérateur.
• Laver et sécher les oignons.
• Prélever les bulbes et émincer très finement.
• Dans un bol, mélanger la pâte de crevettes pimentées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre semoule.
• Sortir le veau du réfrigérateur, couvrir abondamment de sauce.
• Parsemer de petits oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée.
• Servir chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive.
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