Ingrédients : • 1 chapon des Landes de 3 kg • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 1 verre de vin blanc mœlleux • 1 cube de bouillon (à dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante) • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Ingrédients pour le crumble : • 1 gros oignon finement émincé • 600 g de potimarron • 150 g de beurre • 150 g de farine • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • 6 ramequins
Ingrédients pour le chutney :
• 1 ananas Victoria • 50 g de miel liquide • 1/2 poivron rouge • 10 cl de vinaigre de cidre • 1 cuillère à café de graines de coriandre
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Chapon fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas
Préparation de la volaille : • Préchauffer le four à 200°C.
• Déposer la volaille dans un plat creux, la napper d'un filet d'huile, saler, poivrer.
• Faire rôtir en arrosant régulièrement pendant 1h45 environ.
• En fin de cuisson, déglacer le plat avec le vin blanc, l'eau et le bouillon et remettre à cuire 10 minutes avec la volaille pour réaliser un jus.
• Faire blondir les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive.
Préparation du chutney : • Faire cuire l'ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 minutes à feu doux.
• Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le poivron taillé en julienne et la coriandre moulue.
• Laisser cuire à nouveau 15 minutes pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée.
Préparation du crumble : • Faire revenir l'oignon dans le beurre.
• Ajouter le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers et une bonne cuillère de jus de cuisson du chapon. Saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes ; disposer cette préparation dans les ramequins beurrés.
• Mélanger grossièrement le beurre, la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel puis répartir cette pâte sablée sur les ramequins.
• Faire cuire 15 minutes au four avec la volaille à 200°C.
• Déposer la volaille sur un plat, l'entourer du chutney d'ananas et la saupoudrer de sésame grillé.
• Disposer les crumbles et présenter la sauce à part.
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